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—— 湖北美食攻略——

双色球历史的红球全小号组合 www.bqqegt.com.cn   楚菜(又稱鄂菜)是湖北菜的總稱,是我國傳統菜系之一,由武漢、荊州、黃州三種地方風味組成,側重蒸、煨、炸、燒、炒;特點是汁濃、芡稠、口重、味純,具有樸素的民間特色。湖北菜在味型上是咸甜適中,兼南北味之所長,更適合四方客人的口味。

  武漢菜

  是湖北菜的典型代表,它以漢陽、沔陽(今仙桃)、武昌、黃陂、漢川、孝感等地風味為基礎,吸收了省內外各種風味流派之所長,逐漸形成了自己的獨特風格。武漢菜選料嚴格,制作精細,注重刀工火候,講究配色和造型,以烹制山珍海味見長,淡水魚鮮與煨湯技術獨具一格。

  荊沙菜

  以荊州、沙市、宜昌為領銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗,以淡水魚鮮名饌著稱,魚糕制作技藝蜚聲省內外,各種蒸菜最具特色,用芡薄,味清純,善于保持原汁原味。

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  黃州菜

  以鄂州、黃石、黃州為代表,屬湖北東南地方風味,特色是用油寬,火功足,擅長紅燒,油憫,于炙,口味偏重,富有濃厚的鄉土氣息。

  襄鄖菜

  流傳襄陽、鄖陽一帶,系湖北菜之北味菜,特色是以豬、牛、羊肉為主要原料,雜以淡水魚鮮,入味透徹,軟爛酥香,湯汁少,有回味,制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多。

  總的來說,湖北的菜肴偏重辣味,與四川湖南等地的菜肴有類似之處,但沒有川菜和湘菜那么辣,所以一般游客還是能夠承受的。除了武昌魚以外,黃陂三合、黃州東坡肉、荊州皮條鱔魚、沔陽三蒸、瓦罐雞湯等等也都是湖北的名菜。


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