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双色球红球折线:甘肅絲駱駝掌

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—— 甘肅絲駱駝掌——

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  絲路駝掌(又名雪山駝掌)在古代的絲綢之路上,駱駝是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中長途跋涉,主要憑借那四只堅實的駝掌。由于駝掌全部是筋,其營養價值很高。

  甘肅駱駝掌味甘、咸,性平,含有豐富的膠原蛋白質,所含的脂肪量較低,駱駝掌具有很高的食療價值,如《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補。”

  但駱駝壽命長,一般很少宰殺,所以駝掌很難尋覓,它與熊掌一樣名貴。

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甘肅絲駱駝掌

  甘肅絲路駝掌的制作方法:

  取駝掌一只泡軟洗凈,加雞一只,配佐料,下鍋燜煮七至八小時,待筋爛肉離骨時撈出,將筋肉切片分別裝在碗內,加入調料,上籠蒸二至三小時,取雞蛋八個,蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕,與午餐肉共同剁成肉未,在橢圓形的盤內鋪成彎曲的路狀,再將發菜搓成細條,壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊,放置路兩側作成雪山狀,上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝掌取出,肉片放置在“路”的拐彎處,筋片撒在“路面”上,宛如駱駝行走過的蹄印。然后用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝掌,因有雪山相伴,故又名雪山駝掌。

  此菜雪山潔白,絲路彎彎;駝掌筋爛,肉酥可口,色澤淡黃,晶瑩透亮,味道鮮美,是甘肅一大特色美食。


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