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双色球2019021期红球定胆记录:青海麻食兒

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—— 青海麻食兒——

双色球历史的红球全小号组合 www.bqqegt.com.cn   麻食或叫“麻食兒”,是帶湯的面食,為青海西寧市出售早點小攤販的一種快餐,特別是冬天早晨,吃一碗麻食,暖身暖胃,御冷抗寒,很受清早出工、上學的人們歡迎。

  麻食有兩種做法:一種是搟的面薄而均勻,切成小正方形后,對角捏合即成;另一種麻食,又叫筒筒兒(也有叫疙瘩兒的),是和面略硬,搓成長細按形圓條,一手拿面條,一手揪斷成小丁,邊揪邊在案板上以拇指擦搓成筒狀。

  無論是哪種做法,湯內主料都用牛羊肉丁、蘑菇丁、豆腐、木耳、鮮菠菜、粉絲等混在一起,佐料考究,微顯麻辣,色彩醒目,稠稀相宜,早晨作早點,味美可口。確是湯熱面軟,副食料豐富,經濟實惠的一種小吃。

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青海麻食兒

  麻食兒歷史:

  元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說:“禿禿麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉湯下,炒蔥,調和勻,下蒜醋香菜末。”又明朝人所輯著的《居家必用事類大全》里也說:“禿禿麻食,又名禿禿么思,如回族食品,用水和面,劑冷水浸,手搓成薄片,下鍋煮熟,撈出過汁,煎炒、酸水,任意食之。”

  據以上文獻,說明在元明之際,麻食已經流行,而且是回族人的食品。麻食一詞,可能是少數民族語言的音譯。當時麻食做法,與今無異,而且可以煎炒或加菜調酸湯食用。


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