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—— 寧夏黃河鯉魚——

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  銀川關于飲食方面的物產非常的豐富,除了“寧夏五寶”之一的發菜之外,還有銀川附件里出產的各種魚類,有鯉魚,鰱魚,鯇魚,鯽魚等,還有北方非常罕見的武昌魚,娃娃魚等,以此為基礎的菜肴有糖醋黃河鯉魚,中衛鴿子魚。

  寧夏的黃河鯉魚特別出名,屬于特產之一,鯉魚的體態豐滿,營養豐富,肉質鮮美,細質嫩滑,被稱為中國四大名魚之一。

  寧夏糖醋黃河鯉魚的做法:

  1.鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。

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  2.炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鐘,然后把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。

  3.炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后,放濕淀粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。

  魚尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的獨特風味,讓人欲罷不能。

  寧夏黃河鯉魚的營養價值也是非常高的,鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也很好,人體消化吸收率可達到96%,而且還能提供多種人體所需要的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。


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