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双色球杀红球准确率99:山西六味齋醬肉

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—— 山西六味齋醬肉——

双色球历史的红球全小号组合 www.bqqegt.com.cn   六味齋的醬肉是山西太原市的傳統名食,素以肥而不膩、瘦而不柴、酥爛鮮香、味美可口而著稱山西省內外。過去民間就有“不吃六味齋,不算到太原”之說。

  六味齋最負盛名的產品是醬肘子,在清乾隆年間即為貢品,慈禧太后為經常吃到醬肘子,特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌,拿著這個“特別通行證”可以直入深宮無須稟報。

  在山西六味齋的傳統工藝中,醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成,不添加任何東西。醬肘花于1982年被原中商部評為優質產品,享受了地方熟肉產品的最高榮譽,1984年、1988年連續復評合格。1988年,醬肉又被評為部優產品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優產品,此外省優產品還有排叉、醬豬頭肉,市優產品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。

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山西六味齋醬肉

  山西六味齋醬肉,選料嚴格,加工精細,頗有獨到之處。制作方法如下:

  1.選肉時,一般選肉細皮薄、不肥不瘦的上等肉,按部位切成15厘米寬、24厘米長的塊。

  2.將洗凈的肉塊放入冷水中浸8——9小時,以去掉 淤血;撈出瀝水,初煮1一1.5小時。

  3.煮時,每50公斤肉加鹽1.5公斤及其他佐料。

  4.初煮后將肉撈出,將湯去油過籮,然后將肉塊放在鍋內碼好,加上裝有桂 皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香葉等佐料的紗袋,把鍋蓋嚴,加湯蒸煮。

  5.煮好后將肉塊放在大盤中晾涼,再用刷子把湯汁抹到肉皮上,方為成品。

  山西六味齋醬肉從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色,用刀切開后,內部組織為粉紅色,口感綿爛利口,肥而不膩,瘦而不柴,尤其是皮軟嫩。


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