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双色球走势图机选红球:山西面食

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—— 山西面食——

双色球历史的红球全小号组合 www.bqqegt.com.cn   山西面食歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。

  山西面食種類繁多,一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數十種的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里,更被舞弄得花樣翻新,讓人目不暇接。有據可查的面食在山西就有280種之多。

  蒸制面食:

  山西玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;忻州五臺原平的高粱面魚魚,另外還有包子、稍梅等。

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山西刀削面

  煮制面食:

  山西的煮制食品極為豐富,因其制作方便,又可湯菜結合,方便實惠,因此流傳甚廣。面條類有扯面、龍須面、刀削面、轉盤剔尖、刀撥面,包皮皮等。在煮制面食中,山西的刀削面名揚海內外,被譽為我國著名的五大面食之一。山西刀削面內虛、外筋、柔軟、光滑,深受人們喜愛。

  烹制食品中,還有很多各具特色、別有風味的手工煮食,如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食還有煎烤制面食,如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等,還有炸制類食品,如麻花、油糕等。

  日本友人明星食品株式會社長卜厚昌元先生考察山西面食后說:“世界面食在中國,中國面食在山西,山西不愧為面食之鄉。”確實,山西作為面食的集大成者,對中外飲食文化的影響也是舉足輕重的。

  刀削面

  刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面,同稱為五大面食名品,享有盛譽。

  拉面

  拉面,又叫抻面,是山西城鄉獨具地方風味的面食名吃。相傳,拉面源于山東省膠東半島的福山一帶,因有“福山拉面”之稱。拉面傳入京都,受到皇帝的贊賞,賜名“龍須面”,于是拉面又成為御膳房的常備食品。


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