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—— 清蒸武昌魚——

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  說到湖北的餐飲就不能不提到“武昌魚”,毛主席當年到湖北后,還曾寫過“才飲長沙水,又食武昌魚”的詞句。正宗的武昌魚產于武昌邊上的一個叫樊口的小鎮,那里的鳊魚肉質肥嫩細膩,味道鮮美,“清蒸武昌魚”早在三國時就已經成為天下聞名的美食。

  “武昌魚”產于湖北省鄂州市(古時稱武昌),武昌魚,俗稱團頭魴。據《武昌縣志》載:魴,即鳊魚,又稱縮項鳊,產樊口者甲天下。是處水勢回旋,深潭無底,漁人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦較勝別地。”

  “清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。

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湖北清蒸武昌魚

  做法

  1.將魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗凈,兩面各剞四刀,盛入盤內,撒上精鹽入咸味。香菇去蒂洗凈,與火腿片一起分別擺在魚上面,冬筍片鑲在魚的兩邊,放入蔥、姜和料酒。

  2.蒸鍋置旺火上,加水燒沸,將盛魚的盤子入籠蒸15分鐘,待肉質松軟、魚眼突出時,取出去掉蔥、姜。

  3.炒鍋置旺火上,加油燒熱,潷入魚盤中中原湯汁,加雞湯燒濃,放味精、胡椒粉調勻,起鍋澆在魚上即成。

  湖北清蒸武昌魚肉質白嫩,味道鮮美,色澤艷麗。


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