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—— 朝鮮冷面——

双色球历史的红球全小号组合 www.bqqegt.com.cn   朝鮮冷面(俗稱朝鮮面、韓國冷面),朝鮮族著名的風味小吃冷面,是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。味道獨特,甜辣爽口,清爽不膩,深受人們的喜愛。 其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。

  朝鮮冷面是朝鮮族人發明的,大多數人都簡稱冷面。冷面不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷面因其價廉、食用迅速,流行在不少的街頭小吃店。

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朝鮮冷面

  冷面的制作比較復雜,要按適當比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻和均勻,壓成細細的面條,用精牛肉或雞肉熬湯。做湯時,一定要待湯冷卻后撇除浮油才能用。面條下鍋煮熟后,盛放于大碗內,上面要放香油、胡椒面、辣椒面、味精等調料,澆上肉湯,再放上牛肉片、雞蛋絲或切成瓣的熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來格外開胃爽口。

  正宗的朝鮮水冷面一般在夏天食用。朝鮮冷面多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷面的湯就相對較少了。冷面的作法,是把面條煮熟后,用涼水抄干后的面條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,并再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與面條拌好,再配以朝鮮咸菜或泡菜,即可食用。

  調料方面,一般都采用朝鮮辣醬,但亦有用芥末醬的。俗語說:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。有傷風感冒鼻塞時,食用芥末可使鼻子立即暢通。

  朝鮮族自古有在農歷正月初四中午吃冷面的習俗,說是這一天吃上長長的冷面,就會長命百歲,故冷面又被稱作"長壽面"。

 


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